Maak de doperwten Hummus klaar (zie recept) en zet hem in de koelkast.

Snijd de lente uitjes in ringetjes.

Verwarm in een koekenpan de boter op hoog vuur.
Doe de saffraan, de lente uitjes en de wijn erbij.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat 5 minuten inkoken, zet het vuur laag en laat nog 10 minuten zacht koken.
Leg de zalm mootjes in de saffraanboter.
Scherp met een lepel, 4 minuten de boter eroverheen tot de onderkant gaar is.
Draai de zalm  mootjes om en herhaal.

Serveer de zalm met de hummus, verse brood, pasta of rijst.