- 1 klein konijn (ongeveer 800 g), in stukken gesneden
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 80 g spekblokjes
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 grote wortels, in schijfjes gesneden
- 150 g champignons, in plakjes
- 2 grote rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 150 ml kippenbouillon
- 1 theelepel maïzena, aangelengd met 2 eetlepels koud water
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 takje rozemarijn
- Zout en versgemalen peper
- Eventueel, verse peterselie, fijngehakt (voor de afwerking)
De “lapin chasseur” is een klassiek gerecht uit de Franse landelijke keuken.
Het stamt uit de 19e eeuw (rond 1850) en komt voort uit de traditie van jagersgerechten (plats de chasse), waarin men het wild dat men had gevangen, meteen klaarmaakte met paddenstoelen, kruiden, ui, wijn en tomaat.
U kunt een ander wild, kalkoen of kip gebruiken.
Konijn aanbraden
Verhit de olie of boter in een braadpan en bak de konijnstukken goudbruin. Haal ze uit de pan.
Spek en groenten
Bak in dezelfde pan de spekblokjes lichtbruin. Voeg de sjalotten en wortelsblokjes toe en laat ze 5 minuten bakken.
Knoflook en champignons
Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 5 minuten mee.
Tomaten en vocht toevoegen
Laat 1 liter water koken. Doe de tomaten erin, wacht 10 minuten, verwijder het water en pel de tomaten af.
Voeg de stukjes tomaat toe en laat 5 à 10 minuten zachtjes koken.
Giet daarna de witte wijn en het bouillon blokje erbij en roer goed door.
Bouquet garni en stoven
Leg de konijnstukken terug in de pan. Bind 2 laurierbladeren samen met 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn met een stuk keukentouw. Voeg de bouquet garni toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen op laag vuur, tot het vlees mals is en de wortels zacht zijn.
Saus binden
Verwijder het laurierblad en de tijm.
Maak een maïzena paje klaar door 2 eetkepels maïzena met 2 eetlepels water goed samen te roeren.
Roer het papje door de saus en laat nog enkele minuten zachtjes doorkoken tot de saus licht gebonden is.
Afwerken
Bestrooi eventueel vlak voor het serveren met verse peterselie.
Lekker bij Aardappelpuree, gekookte aardappelen, tagliatelle of een stuk knapperig brood.
