Ingredienten
Voor de ballotines
- 4 kipfilets, platgeslagen tussen 2 vellen bakpapier
- 1 milde chorizo, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 bol mozzarella, in kleine blokjes
- 3 sjalotten, fijngehakt
- 50 g pijnboompitten
- Zout (zeer beperkt)
- Peper
- 12 sneetjes gerookt spek
- 100 g panko
- 100 g ongezouten boter, gesmolten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels Neutrale olie om te bakken
Keuken: Bereidingstijd: 45 min. Portie(s): 4 personen
Meng in een kom:
de chorizo, de mozzarella, de sjalotten en de pijnboompitten.
Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
Kip vullen
Leg een portie vulling in het midden van elke kipfilet.
Rol strak op tot ballotines.
Spek eromheen
Wikkel elke ballotine in 3 sneetjes gerookt spek.
Goed aandrukken zodat alles mooi vastzit.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Leg de ballotines in een ovenschaal.
Bak 30 minuten in de oven.
Paneren
Meng de panko met de gesmolten boter en de olijfolie.
Haal de ballotines uit de oven.
Rol ze eerst door de boter, daarna door de panko.
Krokante afwerking (vlak voor serveren)
Verhit olie in een pan.
Bak de ballotines rondom goudbruin, 2 à 3 minuten per kant, voorzichtig omdraaien.
Laat kort uitlekken op keukenpapier.
