- 1 kg witte kool
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 20 g grove zout (2% van de totale groente)
- 1 theelepel karwijzaad
- 8 jeneverbessen, licht gekneusd
Bereiding
Kool voorbereiden.
Verwijder de buitenste bladeren en bewaar er één.
Snijd de kool in fijne reepjes.
Zouten
Meng de kool en het zout in een grote kom.
Masseer 5 minuten tot water uit de kool vrijkomt.
Laat 15 minuten staan en masseer nog 5 minuten.
Kruiden toevoegen
Voeg nu toe:
De karwijzaad
De licht gekneusde jeneverbessen
De wortel
Meng alles goed door elkaar.
In een pot doen
Vul je schone pot met de kool en druk stevig aan.
Het vrijgekomen vocht moet boven komen te staan.
Leg het bewaarde koolblad erop en gebruik indien nodig een gewichtje.
Alles moet onder de pekel blijven.
Fermenteren
Laat 15 dagen fermenteren op kamertemperatuur.
Proef tussendoor. De kruiden worden sterker naarmate de tijd verstrijkt.
Bewaren
Als het goed smaakt → pot in de koelkast. Houdbaarheid: maanden.
