Lekkere vegan maaltijd salade uit 24kitchen.
Het is ook een lekker bijgerecht.
Het vraagt veel tijd maar het is de moeite waard!

 

Halveer de courgettes en verwijder de uiteindes. Snijd de courgettes met een spiraalsnijder in dunne slierten of met een scherpe mes.

 

 

 
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Pel en snipper de  ui.
Verwarm de courgette in een wok met 2 eetlepels olijfolie.
Meng de Courghetti met de pesto, ui en de paprika.
Vijzel de cashewnoten grof in de vijzel.
Verdeel de gedroogde tomaatjes erover.
Garneer met een beetje verse basilicum, cashewnoten, rasp van de citroen en besprenkel met een beetje olijfolie.