- 4 aubergines
- Bakpapier
- 1 liter melk
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ketjap
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel losse suiker
- 4 Spaanse pepers, zonder zaadjes
- 2 sjalotjes
- 3 cm verse gember
- 2 bollen knoflook
- 2 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 16 eetlepels zonnebloemolie
- 12 cherrytomaatjes
- Feta, naar smaak
- De pittige olie
Ik zag op Instagram een recept waarbij de aubergineplakken eerst kort in gekruide melk werden gekookt. Dit zou de bitterheid verzachten en de sponsachtige structuur van de aubergine veranderen. Dat idee heb ik gebruikt als basis en daarna mijn eigen recept ervan gemaakt.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Doe de melk in een ruime pan en voeg het kerriepoeder, gerookte paprikapoeder, peper en zout toe. Breng aan de kook.
Leg de aubergineplakken in de gekruide melk en laat ze ongeveer 7 minuten zachtjes koken. Haal ze voorzichtig uit de melk en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Maak ondertussen de pittige olie.
Hak of mix de Spaanse pepers, sjalotjes, gember en knoflook fijn. Meng dit met de sojasaus, ketjap, honing, suiker, sesamzaad en peterselie.
Doe het mengsel in een schone glazen pot.
Verhit de zonnebloemolie tot deze goed heet is. Giet de hete olie voorzichtig over het pepermengsel in de pot. Meng alles goed door elkaar en laat de pittige olie ongeveer 1 uur rusten, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Aubergines in de oven
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aubergineplakken over de plaat.
Snijd de cherrytomaatjes in kleine blokjes.
Bestrijk iedere aubergineplak royaal met de pittige olie en zorg ervoor dat er ook wat van het peper-, knoflook- en sjalotmengsel op komt.
Verdeel de tomatenblokjes over de aubergines.
Scheur of verkruimel de feta er royaal overheen.
Bak de aubergines ongeveer 35 minuten op 180 °C, tot ze heerlijk zacht zijn en de feta warm, zacht en licht gekleurd is.
Serveer de aubergines warm en lepel er eventueel nog een beetje van de pittige olie overheen.
