Ingredienten
- 500 g zout
- 250 g rietsuiker
- 1 bos verse peterselie
- peperbessen
- 20 g gedroogde veldbloemen (hier: "Aromates de Gaule"
- 50 g verse bieslook
- 1 kg rumsteak (bijvoorbeeld rundvlees voor fondue)
Keuken: Bereidingstijd: 7 uur+ 1 nacht min. Portie(s): 4 personen
Meng zout, suiker bloemen, gehakte peterselie en peper samen.
Leg een dun laagje zout in een schaal.
Snijd de rumsteak in stukjes (Dikke plakken).
Leg het vlees op het zout.
Bedek het met de rest van het zout. Sluit af met vershoudfolie.
Zet 7 uur in de koelkast.
Na 7 uur: spoel het vlees af onder de kraan.
Smeer het volledig in met mosterd.
Doe de bieslook bovenop en wikkel opnieuw in vershoudfolie.
Laat een nacht in de koelkast rusten.
Snijd het vervolgens in héél dunne plakjes.
Serveer met een salade en een honing-walnoot vinaigrette.
