Ingredienten

• 150 ml jolie
• 200 g fijne suiker
• 4 eieren
• 150 ml kokosmelk
• 1 snufje zout
• 200 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 100 g geraspte kokos + 4 eetlepels voor bovenop
• 2 theelepel vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
• 1 eetlepel + 1 eetlepel voor de vorm
• 1 brownie cakevorm

Heerlijke, luchtige cake met een subtiele smaak van kokos.

Doe de olie in een groot kom en klop hem met de suiker tot een iets wit beslag.

Voeg, een par een, de eieren toe en klop tot een luchtig beslag.

Voeg de vanille, de zout en de kokosmelk toe en meng ze goed aan het beslag.

Meng nu, beetje bij beetje, de bloem en de bakpoeder, tot ze goed door het beslag is opgenomen.

Verwarm de oven op 175 graden voor.
Beboter de cakevorm met de boter en bloem.

Voeg nu de geraspte kokos toe aan het beslag.

Stort het beslag in de cake vorm.
Strooi de geraspte kokos erop.

Zet de cake in de oven, 45 minuten.
Laat de cake afkoelen op een rooster.
Snijd hem in blokken en strooi wat poedersuiker erop.