- 100 g + 50 g foie gras
- 1 1/2 gelatineblad
- 1 eetlepel Cognac
- 50 ml + 100 ml slagroom
- Chilipeper vlokken en zout
- ontbijtkoek
- Mini bûches silicone vormpjes.
- 60 ml witte wijn azijn
- 160 ml ahornsiroop
- 2 gelatineblaadjes
Dit recept kost tijd en techniek maar het is gegarandeerd het moeite waard! Verrukkelijk!
TIP:
Je kan de bouchées, van tevoren klaar maken en in de vriezer zetten maar de hahornsiroop gelee, maak je het de dag zelf.
Foie gras mousse:
Maak het gelatineblad en het halve blad zacht in zeer koud water.
Verwarm 50 ml room en smelt 100 g, in kleine stukjes gesneden, foie gras.
Eenmaal gesmolten, passeer de foie gras door een zeef.
Voeg de gelatineblaadjes toe die eerder uit het water zijn uitgewrongen en meng.
Voeg de cognac toe en meng.
Breng op smaak met wat chilipeper, voeg indien nodig zout toe.
Laat even afkoelen op kamertemperatuur.
Snijd de 50 g foie gras in kleine rechthoeken van ongeveer 5 mm dik en iets korter in de lengte dan de mini bûches vormpjes.
Snijd de peperkoek in plakken van 2 mm dik, in een rechthoek ter grootte van de onderkant van de mini bûches vormpjes.
Klop de 100 ml slagroom stijf, voeg het voorzichtig toe aan de foie gras-crème.
Vul de mini bûches vormpjes.
Steek er een rechthoek van foie gras in en dek af met een plakje peperkoek.
Zet minimaal 3 uur in de vriezer.
Hahoornsiroop gelee
Laat het gelatineblad zacht worden in heel koud water.
Verwarm in een pannetje de ahornsiroop en azijn.
Haal van het vuur en los het gelatineblad op dat eerder uit het water is uitgewrongen. Laat afkoelen, het moet een stroperige textuur hebben.
Doe de bouchées uit de vormpjes en plaats ze op een rooster.
Bestrijk de nog bevroren bouchées met de hahornsiroop gelee.
Bewaar in de koelkast tot de bouchées ontdooid zijn.
