- 1 pak Tuc
- 4 el roomboter, gesmolten
- 200 ml slagroom
- 100 g mascarpone
- 1/2 potje pesto
- 500 g cherrytomaatjes
- 3 el olijfolie
- Peper en zout
- Verse tijm
- 2 el honing
- Pijnboompitten
- Verse basilicum
Gekonfijte tomaatjes
Verwarm de oven op 150°C.
Meng de cherrytomaatjes met olijfolie, honing, peper, zout en tijm.
Leg ze op een bakplaat en laat ze ± 1 tot 1,5 uur langzaam konfijten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Laat afkoelen.
Bodem
Verkruimel de Tuc fijn (met de hand of in een blender).
Meng met de gesmolten boter.
Verdeel over de bodem van de glaasjes en druk licht aan.
Zet even in de koelkast om op te stijven.
Pesto-room
Klop de slagroom half stijf.
Meng de mascarpone los met de pesto.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarpone-pestomengsel tot een luchtige crème.
Opbouwen
Verdeel een laagje pesto-room over de bodem.
Voeg een laagje gekonfijte tomaatjes toe.
Herhaal eventueel nog een laagje crème.
Afwerking
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan.
Werk de verrines af met pijnboompitten, 2 tomaatjes en verse basilicum.
