- 1 kg reuze garnalen met schillen. ( wel de darmenkanalen op de rug wegdoen!)
- 100g kreeft vlees.
- 1 wortel
- 2 selderij takjes
- 1 teentje knoflook
- 2 uien
- 400 g tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm en 1 takje rozemarijn
- 5 cl cognac
- 20 cl witte wijn
- 80 ml Fumet de poisson (visbouillon)
- beurre manié 40 g bloem + 40 g roomboter
- 200g verse pasta
Sauce Nantua is een rijk saus op basis van de schillen van kreeft en reuze garnalen (Gambas).
Je maakt een soep, pureer het en zeef hem. De naam ervan is Bisque.
Daarna wordt met crème fraîche romig gemaakt als saus.
Snijd de selderij, de wortel en de uien in blokjes.
Hak de knoflook fijn.
Doe de reuze garnalen, de groenten, het kreeft vlees in een grote pan.
Voeg de tomaten, de witte wijn, de tijm, laurier blaadjes en de rozemarijn, de tomatenpuree, de fumet en de cognac toe.
Breng op smaak met peper.
Kook 15 minuten.
Doe de laurier blaadjes weg en ureer de soep, zeef hem door goed met een lepel te drukken.
Doe de bisque in een pannetje.
Maak een bolletje van de bloem met roomboter voor de beurre manié.
Roer langzaam in de bisque.
Breng op smaak met peper.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout.
Giet ze af.
Bak de coquilles in roomboter, 2 minuten, beide kanten.
Serveer de coquilles op een bedje van verse pasta en maakt he af met Nantua saus bovenop.
