- 50 g boter
- 50 g bloem
Roux is een begrip uit de Franse keuken!
Roux is de basis van vele sausen!
Blanke roux
Smelt de boter in een pan maar laat ze niet heet worden. voeg de bloem.
Roer het mengsel met de garde goed door elkaar. Laat 2 à 3 minuten koken.
Blonde Roux
Ga te werk als bij de blanke roux, maar laat op heel zacht vuur de roux langer koken totdat zij begint te kleuren.
Bruine Roux
Ga te werk als bij de Blonde Roux, kook de roux echter totdat ze hazelnootbruin is. Het is voor de smaak en de bindkracht van de roux van het grootste belang, dat dit koken zeer langzaam geschiedt en men moet niet bang zijn wanneer de eerste 10 minuten nog geen verkleuring optreedt. Het maken van een goede bruine roux mag gerust een uur duren.
Daarna voeg je de melk toe om een saus te maken (500 ml)
