Leg het vlees op een snijplank. Wrijf peper en zout op beide kanten, besprenkel met whiskey en wrijf nogmaals goed in.
Rol het vlees dicht en laat 30 minuten rusten.
Maak je barbecue klaar, hier pellets bbq, voor indirect gebruik op 125 graden Celsius.
Hak de blaadjes van de rozemarijn, tijm en salie fijn. Fruit de ui in wat olie, voeg daarna de helft van de witte wijn toe.
Voeg de rozemarijn, tijm, salie en knoflook toe.
Voeg nu ook de laatste wijn toe, en wacht tot het verdampt. Voeg ondertussen gestampte pijnboompit en broodkruim, maak af met wat olie,peper,zout.
Rol het stuk buikspek weer helemaal open (ik had geen grote stuk vlees maar 2 kleinen dus kon ik niet ze oprollen maar op elkaar gedaan.
Leg in het midden het mengsel. Laat een beetje ruimte over aan een zijkant zodat hij later makkelijk dicht kan.
Leg de mortadella op het mengsel. Rol daarna het geheel dicht en bind op met keukentouw.
Verdeel onder de touw 4 blaadjes salie.
Wanneer de bbq op temperatuur is, smeer dan het stuk buikspek in met mosterd, zout en peper.
Leg op de bbq.
De porchetta is klaar wanneer er een kerntemperatuur is bereikt van 75 graden Celsius, onder de 70°c is nog rauw en gevaarlijk.
Houd er rekening mee, dit kan zeker 5 uur duren.
