- 1 courgette, 1 paprika, 2 aardappels per persoon...
- 1 kleine groene Spaanse peper, fijngehakt
- 2 el olie
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen koriander of 2 el verse koriander
- zout en peper
- 1 dl dikke kokosmelk
- 1 dl yoghurt, bv Griekse
Avial is een recept uit India van groenten gekookt in een romige kokossaus.
Ik heb gekozen voor courgette, aardappelen en paprika.
sperziebonen, bloemkool en wortelen zijn ook lekker.
Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en voeg de kurkuma, komijn, koriander en Spaanse peper toe.
Schep alles een paar keer om.
Snijd de groenten in blokjes.
Voeg vervolgens in één keer de groenten toe en roerbak het geheel 3 minuten.
Strooi wat zout erover en voeg 2 dl kokend water toe.
Leg het deksel op de pan en laat het 5 minuten koken.
Haal dan het deksel eraf en laat het onafgedekt nog 5 minuten koken tot het vocht ongeveer de helft is ingekookt.
Roer er dan de kokosmelk en yoghurt door, breng het mengsel nogmaals aan de kook en laat het 3 minuten pruttelen.
Proef de saus en breng het eventueel nog op smaak met zout en peper.
