Ingredienten
- 3 eieren per persoon
- 20 g verse peterselie
- 1 bakje cherry tomaatjes
- 2 rode uien
- Peper en zout
- 2 eetlepels olijfolie
Halveer de tomaatjes.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de uien in blokjes.
Klop de eieren in een kom en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de olie in een koekenpan.
Bak erin de uien.
Voeg de tomaatjes en de peterselie toe en bak nog mee.
Verdeel de eieren bovenop, zet het vuur zacht, doe een deksel op en bak tot de fritatta gaar is.
Serveer met brood.
