- 500 g aardappelen
- 95 g hazelnoten
- 100 g Parmezaanse kaas
- 15 g verse basilicum
- 1,5 glas melk
- peper en zout
- 1 courgette
- 3 lente uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 rode paprika
- 1/2 Spaanse peper zonder zaadje
- 1 bakje Cherry tomaatjes
- peper en zout
- 1/2 Kastanje champignons
- 4 Chipolata worstjes
- 1 pakjes Serrano ham
Gnocchi is een Italiaanse soort pasta. Ze worden in Engels “Dumplings”en in Nederlands “knoedels” genoemd.
Het wordt een deeg gemaakt van aardappelpuree, ei en bloem.
Dit is een variant met hazelnoot voor een lekker “bite”en met verse basilicum voor een lekker gekruid gerecht.
*Voor een vegan versie doe de Chipolata worstjes en de ham weg.
Maak de Gnocchi klaar:
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
Kook ze in water met zout in 25 min. gaar.
Giet af en laat onafgedekt 10 min. uitdampen.
Stamp de aardappelen samen met de melk, met de pureestamper.
Laat 10 min. afkoelen.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin.
Laat afkoelen op een bord en hak ze fijn.
Splits 1 ei.
Rasp de kaas. (bewaar een kopje voor straks).
Snijd het basilicum fijn.
Meng de bloem, kaas, het zout, basilicum, de eidooier, het andere ei en de hazelnoten door de aardappelpuree.
Bestuif handen en werkblad met bloem.
Schep het mengsel op het werkblad.
Kneed in 2 min. tot een samenhangend deeg.
Verdeel in 4 gelijke stukken.
Rol uit tot rolletjes van 1½ cm doorsnede.
Snijd in stukjes van 2 cm.
Duw met een vork aan 1 kant een ribbel-patroon.
Daardoor hecht de saus beter.
Kook de Gnocchi in 4 delen.
Als ze gaan drijven zijn ze gaar, dat duurt ca. 2 min. Schep met een schuimspaan uit de pan en houd afgedekt warm.
Maak de saus klaar:
Snijd de kastanje champignons in plakjes.
Hak de knoflook fijn.
Snijd de peper en de lente uitjes in ringetjes.
Snijd de *Chipolata worstjes in stukjes.
Snijd de paprika in blokjes en de courgette in plakjes.
Halveer de tomaatjes.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook samen met de peper en de lente uitjes, 3 minuten.
Voeg de champignons en de *chipolata worstjes en bak nog 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de courgette, de paprika en de tomaatjes en bak nog 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de suiker toe.
Voeg nu het tomatenpuree-blikje toe en nog 1,5 blikjes gevuld met water.
Zet het vuur laag, voeg de Gnocchi toe en laat de saus 15 minuten zacht koken.
Verdeel de Gnocchi op 4 borden.
Rasp Parmezaanse kaas bovenop.
Scheur de *Serrano ham in stukjes en verdeel ze op de borden.
