- 4 kippenbouten
- zeezout
- 4 teentjes knoflook
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 1 liter olie of eendenvet
- 2 laurierbladeren
Confit (konfijten) van vlees is ontstaan in de tijd toen er nog geen koelkasten waren en door het vlees langzaam in vet te garen ontstond bij het afkoeling ervan een beschermende vetlaag bovenop en kon het vlees zodoende langer bewaard worden. Deze bereidingswijze word nog in Frankrijk gebruikt, maar tegenwoordig word dit gedaan alleen voor de unieke smaak ervan.
Wrijf bouten in met veel zout.
Laat voor 1 uur in koelkast marineren.
Doe de knoflook, tijm, laurierblad en rozemarijn in een pan.
Leg er de bouten met vleeskant naar onder in.
Bedek bouten nu met gesmolten eendenvet of olie.
Konfijt de bouten zachtjes op heel laag vuur, 3 uur minimum.
Laat ze nog 20 minuten op hoog vuur bakken om ze goudbruin krokant aan de buitenkant te laten worden.
Laat de confit afkoelen in hun vet en bewaar in koelkast tot gebruik of serveer ze meteen.
